Centro de Competências do Agroalimentar para o setor das Carnes

O Tecmeat

O TECMEAT é uma associação sem fins lucrativos que tem como objetivo potenciar o aumento da competitividade e inovação das empresas produtoras e transformadoras do setor das carnes através do desenvolvimento científico e tecnológico, proporcionador do aumento das exportações e da criação de valor de forma integrada e sustentável, reforçando a transferência de conhecimento científico e tecnológico para o setor económico bem como as redes e outras formas de parceria e cooperação e o aumento do investimento empresarial em atividades inovadoras, promovendo o aumento da produção transacionável e internacionalizável e a progressão na cadeia de valor.

Áreas Tecnológicas

Onde aportamos valor

Testes e ensaios avançados e controlo de qualidade no produto

I&D + Inovação orientada ao desenvolvimento de novos produtos e serviços

Formação em ambiente laboratorial e empresarial

Transferência de Tecnologia através da realização de ações de demonstração

Networking e cooperação nacional e internacional

Atividades

Algumas tarefas que nos caracterizam

Experimentar novas técnicas/sistemas de produção ou produtos que possam influenciar as características da carcaça ou da carne e sejam valorizadas pelo consumidor final ou pela indústria
Desenvolver novos métodos para otimização de processos da industria das carnes
Desenvolver novas tecnologias de transformação, embalamento e conservação de produtos
Desenvolver e caracterizar novos produtos
Transferir conhecimento e inovação através da organização de ações de formação junto dos potenciais parceiros da produção e da industria

Promover o estudo de novas tecnologias e a inovação dos processos
Fomentar a transferência de tecnologia
Colaborar na normalização e certificação de empresas e produtos
Valorizar os circuitos de comercialização na cadeia alimentar
Identificar potenciais parceiros que se dediquem à exploração das diferentes espécies pecuárias
Promover as marcas nacionais nos mercados externos
Apoiar as empresas no processo de internacionalização

Serviços

Podemos ajudar

Oferta de serviços avançados de testes, análises e outros domínios às empresas em resposta a necessidades de inovação ou de auditorias tecnológicas e de qualidade em domínios diferenciadores da oferta de mercado já existente

Realização de auditorias tecnológicas e de qualidade para identificação de necessidades implícitas de inovação e apoio à formação de estratégias de inovação a médio e a longo

Acolhimento, coordenação e acompanhamento de projetos de desenvolvimento de produtos piloto em ambientes de investigação pré-competitiva

Identificação de necessidades de inovação geradas por processos de internacionalização, sobretudo em mercados caracterizados por novas necessidades e exigências de certificação

Acompanhamento, e sua tradução em necessidades prospetivas de inovação, de modernas tendências sociais e de consumo com impacto potencial no consumo e na produção de carne

Conceção e organização de programas e cursos de formação (intermédia, superior e avançada) a realizar com imersão em ambiente empresarial e fabril, estendendo a dinâmica colaborativa do projeto à mobilização integrada de recursos humanos e competências

Operacionalização de pipelines de cooperação focada no setor das Carnes com os recursos e atividades de redes nacionais e internacionais do setor agroalimentar

Conceção, organização e operacionalização de boas práticas empresariais convertíveis em ações de demonstração para o setor

Instalações

Os meios para trabalharmos

Laboratório de Microbiologia

O laboratório de microbiologia do TECMEAT é um laboratório de análises e investigação, orientado para a qualidade e a segurança, permitindo testes e ensaios, bem como o controlo do produto acabado com base nas normas de fabrico e na legislação existente.

A produção de produtos cárneos requer o controlo de algumas variáveis que podem colocar em perigo a segurança e a qualidade desses produtos. Nesse sentido, é fundamental o controlo de fatores físico-químicos, microbiológicos e o próprio processo de produção.

Os ensaios laboratoriais disponíveis incluem análises microbiológicas (Contagem de microrganismos a 30 °C, Enterobacteriaceae, Escherichia col e Listeria monocytogenes e deteção de Salmonella spp. e de Listeria monocytogenes) e análises físico-químicas (análise de textura, proteína, gordura, humidade).

Os equipamentos laboratoriais existentes permitem caracterizações físico-químicas e microbiológicas de produtos alimentares (cárneos), nomeadamente estufa/incubadoras, autoclave, câmara segurança biológica, microscópio contraste de fase, balanças de precisão, hotte química, texturómetro e espetrofotómetro.

Unidade Piloto

A Unidade Piloto do TECMEAT, de 500 m², permite testar e desenvolver processos para a industrialização de produtos seguros e de qualidade. Trata-se de uma infraestrutura que simula toda uma unidade produtiva de desmancha e processamento de carnes, destinada à realização de testes e ensaios, controlo de produto e formação de técnicos. Os produtos desenvolvidos na Unidade Piloto são submetidos a testes de controlo de qualidade, com base nas normas de fabrico e na legislação. Esta unidade é composta por: