Centro de Competências do Agroalimentar para o setor das Carnes

O Tecmeat

O TECMEAT é uma associação sem fins lucrativos que tem por tem por objetivo potenciar o aumento da competitividade e inovação das empresas produtoras e transformadoras do setor das carnes através do desenvolvimento científico e tecnológico, proporcionador do aumento das exportações e da criação de valor de forma integrada e sustentável, reforçando a transferência de conhecimento científico e tecnológico para o setor económico bem como as redes e outras formas de parceria e cooperação e o aumento do investimento empresarial em atividades inovadoras, promovendo o aumento da produção transacionável e internacionalizável e a progressão na cadeia de valor.

Áreas Tecnológicas

Onde aportamos valor 
Testes e ensaios avançados e controlo de qualidade no produto
I&D + Inovação orientada ao desenvolvimento de novos produtos e serviços
Formação em ambiente laboratorial e empresarial
Transferência de Tecnologia através da realização de ações de demonstração
Networking e cooperação nacional e internacional

Atividades

Algumas tarefas que nos caracterizam
  • Experimentar novas técnicas/sistemas de produção ou produtos que possam influenciar as características da carcaça ou da carne e sejam valorizadas pelo consumidor final ou pela indústria
  • Desenvolver novos métodos para otimização de processos da industria das carnes
  • Desenvolver novas tecnologias de transformação, embalamento e conservação de produtos
  • Desenvolver e caracterizar novos produtos
  • Transferir conhecimento e inovação através da organização de ações de formação junto dos potenciais parceiros da produção e da industria;
  • Promover o estudo de novas tecnologias e a inovação dos processos
  • Fomentar a transferência de tecnologia
  • Colaborar na normalização e certificação de empresas e produtos;
  • Valorizar os circuitos de comercialização na cadeia alimentar;
  • Identificar potenciais parceiros que se dediquem à exploração das diferentes espécies pecuárias
  • Promover as marcas nacionais nos mercados externos
  • Apoiar as empresas no processo de internacionalização

Serviços

Podemos ajudar 
Oferta de serviços avançados de testes, análises e outros domínios às empresas em resposta a necessidades de inovação ou de auditorias tecnológicas e de qualidade em domínios diferenciadores da oferta de mercado já existente
Realização de auditorias tecnológicas e de qualidade para identificação de necessidades implícitas de inovação e apoio à formação de estratégias de inovação a médio e a longo
Acolhimento, coordenação e acompanhamento de projetos de desenvolvimento de produtos piloto em ambientes de investigação pré-competitiva
Identificação de necessidades de inovação geradas por processos de internacionalização, sobretudo em mercados caracterizados por novas necessidades e exigências de certificação
Acompanhamento, e sua tradução em necessidades prospetivas de inovação, de modernas tendências sociais e de consumo com impacto potencial no consumo e na produção de carne
Conceção e organização de programas e cursos de formação (intermédia, superior e avançada) a realizar com imersão em ambiente empresarial e fabril, estendendo adinâmica colaborativa do projeto á mobilização integrada de recursos humanos e competências
Operacionalização de pipelines de cooperação focada no setor das Carnes com os recursos e atividades de redes nacionais e internacionais do setor agroalimentar
Conceção, organização e operacionalização de boas práticas empresariais convertíveis em ações de demonstração para o setor

Instalações

Os meios para trabalharmos 

Laboratório de Microbiologia

O laboratório de microbiologia do TECMEAT é um laboratório de análises e investigação, orientado para a qualidade e a segurança, permitindo testes e ensaios, bem como o controle do produto acabado com base nas normas de fabrico e na legislação existente.

Os equipamentos laboratoriais existentes permitem caracterizações físico-química e microbiológicas de produtos alimentares (cárneos), equipamentos estes que vão desde estufa de secagem, autoclave horizontal, câmara de fluxo laminar, incubadoras, microscópio contraste de fase, balanças de precisão e hotte química.

Os tipos de ensaios laboratórios disponíveis passam pela análise da proteína, gordura e a humidade ou microrganismos como salmonela, listéria, monocytogenes e e.coli. A produção de produtos cárneos requer o controlo de algumas variáveis, que possam pôr em perigo a segurança e a qualidade desses produtos. Nesse sentido é fundamental o controlo de fatores físico-químicos como a atividade da água, acidez, humidade, fatores microbiológicos e o próprio processo de produção (práticas e procedimentos adotados).

Unidade Piloto

A unidade piloto do TECMEAT, de 500m2, permite testar e desenvolver processos para a industrialização de produtos seguros e de qualidade. Em todas as ordens de produção de testes e ensaios são efetuados o controle do produto acabado com base nas normas de fabrico e na legislação. Trata-se de uma infraestrutura que simula toda uma unidade produtiva de processamento de carnes, destinada à realização de testes e ensaios, controlo de produto e formação de técnicos. Esta unidade é composta por:

  • Sala de receção de carcaças (bobino e suíno)
  • Sala de corte e desmanche
  • Sala de processamento e fabrico (com cozinha)
  • Sala de fumeiros e estufas
  • Câmara frigorificas (suínos, bovinos, aves, fiambres e alheiras)
  • Câmara de consolidação
  • Câmara de maturação

Sala de Formação

O TECMEAT possui uma sala de formação destina a formação teórica, com equipamentos e mobiliários necessários para a receção até 15 formandos.

Sócios

Faz parte desta iniciativa

Contactos.

Estamos disponíveis para o ouvir. Fale connosco.

 

Associação TECMEAT – Centro de Competências do Agroalimentar
CIIES | Av. de Tibães n.º 1190
4770-568 São Cosme Vale

Direção Executiva: Paulo Cadeia
Email: paulo.cadeia@tecmeat.pt
Telemóvel: +351 962 039 156

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